JAPÓN: VIAJE A TRAVÉS DE SU GASTRONOMÍA. MAYO 2024

Itinerario

15 MAYO. BARCELONA - OSAKA

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Vuelo vía un punto intermedio. Noche a bordo.

 

16 MAYO. OSAKA - KYOTO

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¡Bienvenidos a Japón! Recepción  a la salida del control de equipajes, servicio asistido en inglés y traslado al hotel con el servicio regular asistido. El guía les espera en hotel. Según la hora de llegada (mañana o mediodía) el guía asiste en el plan o sugiere y sitúa en el barrio.

 

17 MAYO. KIOTO (D,A,C)

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Para empezar a descubrir la Japón a través de su gastronomía que mejor que empezar conociendo sus lugares históricos, repletos de referentes estéticos que luego encontramos también en la mesa.

La primera visita nos llevará al conocido Kinkakuji (pabellón dorado) donde nos deslumbraremos con su belleza y disfrutaremos de sus jardines. Seguiremos por el cercano Ryoanji, el templo Zen, llamados otera en japonés, con el jardín seco (zen) más famoso del Japón. 

Visitamos la zona de Arashiyama, donde disfrutar de un baño de bosque – shinrin yoku –  por su bosque de bambús y deambular por sus templos y su largo puente cruzando el río para así preparar el ánimo para la comida de hoy en el restaurante de un templo zen que nos introducirá al estilo shojin ryori, «la cocina de la devoción», que se desarrolló en los templos budistas. La prohibición de dar muerte de la doctrina budista hace de ésta una cocina vegetariana. Además, el rechazo a la opulencia y la búsqueda de lo esencial – la extendida idea de «menos es más» – hace del estilo de vida de los monasterios frugal.

Seguimos conociendo, ahora el impresionante castillo de Nijo, construido por el Shogun Ieyasu Tokugawa,  

Los mercados han sido tradicionalmente uno de los corazones de la vida urbana. En el centro de Kyoto pasearemos por el mercado de Nishikichiba, donde conocemos y reconocemos tanto productos gastronómicos como los pequeños manjares cotidianos del Japón.

Vuelta al hotel

Para cenar, después de la sobriedad introspectiva de la comida shojin cambiamos de tercio para disfrutar de una cara más canalla de la sociedad nipona. Visitamos un animado Izakaya, con su ambiente bullicioso para saborear una cocina de sabores intensos para acompañar la conversación a la luz del sake.

Incluida la cena en Izakaya, y la comida en Templo (shojin), las bebidas se pagan aparte

Transporte minibus privado

 

18 MAYO. KIOTO (D,A)

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Por la mañana visitamos el Kiyomizudera, el llamado templo de las aguas puras, con su histórica terraza de madera con vistas a la ciudad y sus increíbles construcciones, de bajada hacia Gion paseamos por las preciosas calles de Higashiyama  hasta Gion Yasaka. 

En el Yasaka jinja en Gion visitamos el santuario de los cuchillos, el dios del corte, de los mas venerados en Gion, aquí se llevan los cuchillos usados para agradecer su corte.

Antes de comer nos dirigimos hacia el pueblo de Kurama para subir al Monte Kurama,  montaña muy importante para la protección de Kyoto y donde muchos maestros han ido a buscar respuestas, uno de ellos fue el  que dió a conocer el Reiki.

Llegamos andando al siguiente valle, el de Kibune. para comer de una forma muy refrescante y divertida, el tradicional “Kawadoko” una manera de comer típica de Kioto durante el verano, en el que literalmente comemos encima del río, que pasa por debajo nuestro, refrescándonos mientras comemos en el precioso valle de Kifune. El menú será el primer contacto durante el viaje con una Cocina Kaiseki selecta. Una comida de primera rodeados de naturaleza que nos permitirá entender de forma muy vívida la importancia de las tres K: kisetsu, la estación, ki: la decoración, kikai, el lugar. Además, la composición del menú de cocina kaiseki, con su secuencia de técnicas y sabores, nos acercará a cómo los cinco elementos se representan en la gastronomía con la correspondencia con los cinco sabores.

Vuelta a Kioto.

La cena de hoy el guía se encarga de buscar y recomendar, según los intereses del grupo. Cena por libre ( se pueden hacer reservas con antelación)

Transporte público

 

19 MAYO. KIOTO (D,A)

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Si los días anteriores habíamos visitado templos budistas el quinto día visitamos el santuario Shintoísta – Taisha- de Fushimi-Inari. El animismo nativo del territorio japonés que durante siglos ha convivido con la entrada de otras religiones como el budismo. 

El Taisha de Fushimi Inari fue fundado en el año 700 y su camino sorteado de 10.000 toris – los arcos que marcan la entrada en el espacio sagrado del santuario – es una de las imágenes más icónicas de Kyoto.

Más adelante nos acercamos al lago Biwa donde se prepara el funasushi, una forma de nare-sushi que se elabora con una variedad local de carpa que se encuentra en este lago salada y fermentada, a veces durante años, en arroz. Este plato, de aroma penetrante – hay quien lo compara con el queso azul -- y umami profundo nos acercará a los orígenes remotos del sushi como técnica para la conservación mediante el secado en sal y la acidez de la fermentación del cereal. Visitaremos una empresa que durante generaciones ha elaborado este manjar a orillas del lago Biwa y probamos su producto.

Para comer hoy probamos el Sushi, con especialidades típicas de la zona.

De vuelta a Kyoto asistiremos a una ceremonia del Té. Con raíces en la tradición budista, esta considerada un «camino de vida» más allá del disfrute del te macha y los refrigerios que se sirven. 

La cena de hoy el guía se encarga de buscar y recomendar, según los intereses del grupo. Cena por libre ( se pueden hacer reservas con antelación)

Transporte público

 

20 MAYO. KIOTO - NARA - OSAKA (D,A)

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Hoy preparamos una bolsa o maleta pequeña para 2 noches, enviamos maleta grande a  Fukuoka.

Llegamos a Uji pequeña ciudad enclave histórico y famosa por su Té, aprendemos sobre el té y  en el centro de Uji visitamos el Byodoin, esplendida recreación de la tierra pura, patrimonio mundial.

Para comer nos acercamos al Manpukuji (Obaku), una de las tres ramas Zen introducidas al Japón en el siglo XVII, la ultima en llegar,  de la mano de Ingen Zenji, muy importante en la introducción de aspectos culturales y que revoluciono la cocina de la época, introduciendo muchos nuevos vegetales y formas de cocinar, en un momento histórico de cierre de fronteras, insufla nuevas elementos del continente.

Aquí probamos al cocina de los cinco elementos, conocemos la idea del balance entre los diferentes platos.

Después de comer llegamos a Nara para ir a visitar el templo Todaji, a partir del cual se expande el budismo y la cultura del continente en el siglo VIII, entrada de la ruta de la seda al Japón. Los ciervos sagrados del parque nos reciben.

Ya por la tarde llegamos a Osaka a la zona de Namba podemos disfrutar de versiones originales de algunos de los platos de la cocina popular más popular, como okonomiyaki al estilo de Osaka o del takoyaki, los populares buñuelos de pulpo que nacieron en esta ciudad poco antes de la II Guerra Mundial pero que alcanzaron la popularidad durante los años de post guerra, aportando imaginación y sabor a tiempos de carestía.

Podemos ir probando diferentes especialidades, kushiyaki, takoyaki, okonomiyaki durante la cena, no incluida, el guía recomienda y acompaña en la cena.

Por otro lado, si alguien lo prefiere es posible experimentar el  kappo ryori, una cocina menos ritualizada y más flexible que el kaiseki aunque con misma calidad. La forma más habitual y en la que se puede disfrutar mejor, es en pequeños locales con la cocina abierta en los que la interacción entre el cliente y el itamae – chef de cocina japonesa, literalmente «quien está ante la barra» – es una parte importante de la experiencia. En cierta forma, se acercaría a la idea de bistró francesa.

Cena kappo no incluida, el guía ayuda a realizar reserva.

Transporte público

 

21 MAYO. OSAKA - SHODOSHIMA (D,A,C)

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Por la mañana visitamos el mercado de Kuromon donde conocemos no solo el pez globo como especialidad estrella sino otras interesantes.                                                              

Después de conocer la comida imperial (Kyoto), de la comercial (Osaka) con sus mestizajes y refinamiento (Kappo) y de templos Zen (Tenryuji, Manpukuji) ahora vamos al campo, a la isla de Shodoshima. Antes, tomamos un tren para llegar a Shikoku, isla de peregrinos que conserva un ambiente rural relajado. Antes de zarpar en ferry hacia Shodoshima probamos el Udon, en la ciudad de Takamatsu (incluida)

El udon, esos fideos de trigo blanco gruesos y con mordida que han aterrizado en nuestros supermercados y se han hecho populares en occidente son originarios y una de las delicias locales de la prefectura de Kagawa, en la isla de Shikoku y Shodoshima

Ya en Shodoshima conocemos la salsa de soja japonesa. En la visita además de aprender sobre su historia y el proceso de elaboración podemos sentir el aroma de soja impregnado en sus tradicionales edificios.

Nos hospedamos en un hotel de la isla.

La cena de hoy es en un Izakaya con productos locales.(incluida)

Transporte público 

 

22 MAYO. SHODOSHIMA - FUKOAKA (D,A)

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Visitamos la isla, con paisajes que nos recuerdan al Mediterráneo, no solo por sus olivos introducidos hace más de 100 años, sino también por sus limones y cítricos y su clima más seco que la vertiente del Pacífico es propicio para ciertos productos que vamos conociendo con productores locales como el Yuzu, un cítrico que ya ha asomado en las cocinas y empieza a elaborarse ya en Europa (el yuzu tarda 18 años en dar fruto).

Durante todo el recorrido vemos como se planta el arroz en toda la isla. Ya en el interior de isla llegamos a un pueblo que conserva un escenario de Kabuki (teatro) popular,  con sus terrazas de arroz ya anegadas de agua, nos regala una estampa rural muy especial, durante el recorrido  conocemos el Somen, udones finos, el alga Nori  y otros productos del campo en Shodoshima.

También visitamos un templo dentro de la ruta de los 88 templos , especial que hay en esta isla, aquí  tenemos la oportunidad de acercarnos a otro significado de Ma, el «espacio» concebido como su experiencia en la conciencia del observador y la relación dinámica entre los elementos y no como un objeto externo. El ma se construye en la conexión entre los 5 elementos el espacio al fluir por los elementos los conecta y les da vida. Así de importante son los espacios entre los composiciones en las mesas  o los platos, para dar vida a las composiciones.

Antes de zarpar hacia Takamatsu comemos un delicioso Ramen (Incluida) en la isla.

En diferentes trenes llegamos a Fukuoka en la isla de Kyushu, ciudad muy dinámica, es el puerto más cercano a la península de Corea por lo que ha sido puerto de entrada a Japón, y durante siglos, de las novedades culturales del continente, sobre todo de China. Esto se refleja en la gastronomía. Entre Fukuoka y Nagasaki se desarrollo la shippoku una cocina mestiza con influencias tanto chinas, como portuguesas o neerlandesas. Entre esos platos mestizos está el ramen, una de las estrellas de la cocina nipona fuera de sus fronteras, pero también la tempura forma parte de esa cocina.

Callejeamos por zona central y antigua y también exploramos la zona de los yatai, paradas de comida callejera con platos de sabores intensos y ambiente vibrante. En esta línea de comida popular también se desarrolló en Fukuoka un estilo particular de yakitori.

En Kyushu empezamos a conocer el Shochu (destilado blanco original del continente), muy popular en Japón, a veces confundido con el Sake ( nihonshu) original del Japón.

La cena hoy en la zona de los Yatais, el grupo se tienen que dividir y cada uno descubre diferentes paradas donde prueba diferentes platos.

Transporte público y privado

 

23 MAYO. FUKOAKA - HIROSHIMA - MIYAJIMA (D,A,C)

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Hoy preparamos una bolsa o maleta pequeña para 4 noches, enviamos maleta grande a  Tokyo.

Llegamos a Hiroshima en tren desde Fukuoka. La historia de Hiroshima está irremediablemente ligada desde el 6 de agosto de 1945 a uno de los momentos más oscuros de la humanidad y aunque esta ciudad es mucho más que la víctima de un bombardeo atroz – que se repitió tres días después en Nagasaki – es necesario visitar el Museo de la Paz que se erige a partir de sus cicatrices para evitar que algo así se repita.

A nivel gastronómico, Hiroshima es conocida por la calidad de las ostras, que se cultivan en las tranquilas aguas del mar Interior desde el siglo XVI. En la comida de hoy probamos el Okonomiyaki estilo Hiroshima y diferentes tipos de ostras, cuyo cultivo tiene una larga tradición, en nuestra comida (incluida)

Desde Hiroshima llegamos a la isla sagrada de Miyajima, visitamos sus templos y santuario, con su conocida puerta (torii)

En Miyajima la estancia en un ryokan onsen.  Los baños termales en Japón son una experiencia singular enfocada al placer del cuidado del cuerpo. La versión de kaiseki ryori (estilo fiesta) que disfrutaremos ofrece un armonioso equilibro entre el disfrute de los sentidos y la salud (muchas variedades de productos cocinados de diferentes forma y conectados con el lugar). Es a la vez sana y festiva, en sintonía con la experiencia de las aguas termales.

Transportes públicos

 

24 MAYO. MIYAJIMA - KOBE - KANAZAWA (D,A)

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Por la mañana en tren llegamos a Kobe. A pesar de que se conoce la presencia de ganado vacuno como fuerza de trabajo en Japón desde el siglo II, su consumo se inició hasta hace alrededor de 100 años. A pesar de ello, la ternera de Kobe es uno de los productos japoneses más conocidos en todo el mundo y entorno al que se han generado leyendas. 

En Kobe tendremos la oportunidad de degustar auténtica carne D.O. Kobe en un teppanyaki donde un itamae experto elaborara con precisión ante nuestra mirada los cortes más suculentos.

Seguimos nuestro camino para llegar por la tarde a Kanazawa. Esta ciudad de la costa del Mar de Japón es conocida por su bien conservada arquitectura tradicional – esta zona queda fuera de la zona de mayor riesgo sísmico – , sus onsen y la calidad de los productos de sus costas. La confluencia de una corriente fría del norte y tropical del sur generan las condiciones idóneas para el marisco y para que sus inviernos sean conocidos por las enormes acumulaciones de nieve que ofrece postales de una belleza singular.

Por la tarde tendremos la oportunidad de dejarnos perder por sus calles  para  cenar en alguno de sus bulliciosos restaurantes.

La cena de hoy el guía se encarga de buscar y recomendar, según los intereses del grupo. Cena por libre ( se pueden hacer reservas con antelación)

Transporte público

 

25 MAYO. KANAZAWA - NAGANO (D,C)

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Por la mañana, paseamos por el parque del castillo y su jardín, Kenrokuen, uno de los principales jardines del país, llegamos al mercado de Omicho, donde se citan todos los productos locales y antes de partir de vuelta al corazón rural de Japón, comemos en los restaurantes del mercado, famoso por el sashimi y mariscos (comida por libre). Cruzamos los Alpes del norte para ir a Nagano mientras disfrutamos de impresionantes paisajes. Ya en Nagano, visitamos el Zenkoji, que marca el centro de la ciudad y a partir del cual se formo la ciudad, aquí nos encontramos con el Shichimi, ( condimento picante de 7 elementos) que nos acompaña durante el viaje, visitamos el templo recibimos las bendiciones por parte de los monjes, y buscamos la llave del paraíso en las entrañas del templo.

El paisaje y el clima de Nagano  es muy diferente de las anteriores zonas visitadas, lo que nos permite conocer los productos y la gastronomía de montaña de la que los fideos soba, de harina de sarraceno, es el plato estrella. También el territorio influencia en las formas de mizo y en los encurtidos locales. Encontraremos en la gastronomía de esta región también carne de caballo, manzanas, castañas, uvas, especies, verduras de montaña y sake entre otros. La cocina Shinano, creada durante siglos para recibir a los peregrinos que llegaban a Nagano,  nos acerca a todos estos productos locales.

Para cenar (incluida), tendremos la oportunidad de probar esta cocina y entre otros platos probamos el basashi, un sashimi de carne de caballo muy apreciado en los izakaya de todo este área montañosa. Noche en Nagano.

Transporte público

 

26 MAYO. NAGANO - MATSUMOTO - KAWAGUCHIKO (FUJISAN) (D,A,C)

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Hoy recuperamos el contacto con los productores del rurales en Azumino, un hermoso pueblo enclavado en un valle en medio de los Alpes centrales. Aquí en las montañas, las labores de la siembra del arroz empiezan más tarde que en la soleada Shodoshima. Los campos se inundan con las aguas del deshielo de las abundantes nevadas que caen en esta región de enero a marzo. Es la pureza de estas aguas la que nutre también la mayor extensión de campos de wasabi del Japón, que visitamos. Conocemos también una bodega de sake, y una de mizo, donde aprendemos sobre la elaboración de estos productos y sus variedades, tan mencionados pero poco conocidos.

Paramos en Matsumoto, para ver su elegante castillo de llanura, desde el parque que lo rodea.

Hoy para comer probamos la Soba elaborada con harina de sarraceno del valle (incluida) en restaurante local rural. Ésta es una experiencia gastronómica muy apreciada en Japón que nos mezcla con el entorno, y nos hace apreciar este producto, tan importante para la vida en las montaña, sin el cual, la vida allí sería aún más dura . En su sencillez nos recuerda de donde venimos.

En esta zona fresca y húmeda se cultivan manzanas, aunque lo que puede sorprender es que se cultive también uva y que Nagano se esté convirtiendo en el territorio de algunos de los mejores vinos blancos de Japón.

Ya por la Tarde llegamos a Kawaguchiko, delante del Fujisan, nos acomodamos en nuestro ryokan para descansar tomar las aguas termales y cenar una esplendida comida Kaiseki de Ryokan.

Transporte privado

 

27 MAYO. KAWAGUCHIKO - TOKIO (D,A)

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En la zona de los 5 lagos a los pies del Fujisan, volvemos a encontrarnos con los aspectos mas sagrados del Japón, con su gran símbolo que es el Fujisan, subimos hasta los 2305 metros en nuestro transporte, y conocemos la 5ª estación de las 10 que conforman la ascención al Fujisan. Ya en la zona de los lagos visitamos el pueblo de Oshino con sus ocho fuentes naturales, los Oshino Hakkai, aguas de extrema pureza procedentes de las entrañas del Fujisan y el Sengen Jinja, santuario a los pies del Fujisan , preparatorio para la ascensión de peregrinos.

Hoy para comer probamos un variedad del udon, el Hotou ( incluida), típico de la zona en restaurante local.

Ya por la Tarde llegamos a Tokyo, nos situamos en nuestra zona.

La cena de hoy el guía se encarga de buscar y recomendar, según los intereses del grupo. Cena por libre ( se pueden hacer reservas con antelación)

Transporte privado y público al llegar a Tokio

 

28 MAYO. TOKIO (D,C)

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Hoy visitaremos el Tokyo más tradicional, Asakusa. La visita coincide con el Festival Sanja Matsuri , una de las explosiones de cultura popular y fervor extático más  importantes, donde corren rios de sake, razón del sake unificador.

Multitud de paradas de comida típica en los festivales acompañan el festival .

Por otro lado, tan revelador sobre la cultura gastronómica como los ingredientes son las herramientas de cocina. Un ejemplo claro son los cuchillos japoneses, tan importantes en técnicas como los cortes de sashimi en Kappabashi la mayor calle dedicada por entero a la venta de artículos de cocina. Además de la oportunidad  de visitar talleres de cuchillos artesanos y tiendas de menaje de cocina veremos también comercios especializados en las vistosas reproducciones ultrarrealistas de platos que habremos podido ver en los aparadores de  restaurantes por todo Japón.  De aquí llegaremos a Ueno, uno de los barrios que ya formaba parte de Edo.

Y como no sólo de alta gastronomía y tradición se alimentan las personas, visitaremos el shotengai de Ameyoko, una calle comercial cerrada al tráfico con tiendas de alimentación de las que han alimentado los hogares durante años y puestos de comida sencilla y sabrosa.

Que mejor para seguir conociendo  Tokyo que cenando en la bahía a bordo de un Yakatabune. Cenar en estos barcos decorados como el interior de una casa señorial ha sido tradicionalmente una de las distracciones de las clases altas desde el periodo Edo. Además degustamos uno de los platos mestizos que la cultura urbana de ese periodo convirtió en un clásico de la comida “rápida” local, el ebi tempura (tempura de camarón) durante la cena estilo kaiseki yakatabune. Mientras disfrutamos del Skyline de Tokyo iluminado.

Transporte público

 

29 MAYO. TOKIO (D)

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Si en Kyoto hablábamos del latido que insuflan los mercados a las ciudades, Tsujiki es el corazón de la mayor metrópolis del mundo. Si bien el grueso de la actividad del mercado se ha trasladado a la nueva ubicación en Toyosu , el viejo Tsukiji, junto a Ginza, permite hacerse una idea del trasiego del mayor mercado central de pescado del mundo. Además, la calidad de los productos que se encuentran aquí es difícil de igualar. Y no solo es la capacidad de conseguir las mejores materias primas, la delicadeza y atención con que éstas son tratadas ya desde el mayorista permiten entender el porqué de la excelencia de la cocina japonesa.

Fuera del mercado, el exclusivo distrito de Ginza, donde se concentran boutiques de todas las firmas de lujo y muchos de los restaurantes más prestigiosos de Japón, entre ellos el tri-estrellado Hiro sushi.

Visitamos también Harajuku, el centro de una burbujeante y vistosa cultura juvenil, el santuario consagrado al emperador que dirigió la modernización de Japón, el Meiji jingu y el distrito de Shibuya, cuyo cruce central, siempre abarrotado y lleno de pantallas gigantes ha alimentado nuestra imagen del futuro.

Aquí subimos al mirador SkyShibuya, con las mejores panorámicas de la ciudad.

La cena de hoy el guía se encarga de buscar y recomendar, según los intereses del grupo. Cena por libre ( se pueden hacer reservas con antelación)

Transporte público

 

30 MAYO. TOKIO - BARCELONA (D)

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Desayuno en el hotel según vuelos, salida por la mañana con Shutlle Taxi hasta el aeropuerto.

Los viajeros con vuelos que salgan por la tarde tienen la posibilidad de hacer visitas por libre, el guía asiste en las planificaciones y esta a disposición durante todo el día. Vuelo de regreso vía un punto intermedio. Noche a bordo.

 

31 MAYO. BARCELONA

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Llegada y fin del viaje